Η Σταματίνα Καλλίθρακα είναι Καθηγήτρια με γνωστικό αντικείμενο «Οινολογία». Έχει μελετήσει, μεταξύ άλλων, την φαινολική σύσταση των οίνων και την σύνδεση αυτής με την αντιοξειδωτική τους δράση, την τάση για αμαύρωση (στους λευκούς), την στυφάδα και την σταθερότητα του χρώματος (στους ερυθρούς) και το δυναμικό παλαίωσης Η ανάπτυξη και μελέτη κατάλληλων ερευνητικών εργαλείων, όπως μοντέλα πρόβλεψης της στυφάδας, αποτελούν μέρος του έργου της.